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而好黄油则会非常稳定法式西点纯白淋面配方

另外一种比较极端的方法就是将黄油加热熔化成液体后再冷却凝固，因为油比水轻，所以油脂会浮起来

在含水量过高的情况下，会明显看到上层是黄油而底部则是水

高端黄油则不会出现这种情况

动物黄油分为酸性黄油和普通黄油，酸性黄油在制作过程中要经过发酵过程，发酵的作用主要有两点，一是延长保质期，二是产生良好的芳香风味

发酵剂中的乳酸菌大量繁殖，使黄油的酸度增高，能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，从而延长保质期

另外发酵剂中含有产生乳香的酵母菌，能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味

所以这也是为什么发酵黄油作出的产品奶香更浓郁

现如今，作假手段层出不穷，即使中国烘焙网以上所说的检测方法，也并非能%准确的判断出黄油的真伪，只是供大家做个参考

而且颜色香味以及成品口感这些因素来得太过主观，没有客观评判的标准，所以根本无法作为鉴别黄油真假的手段，这也是为什么我们普通消费者一般很难分辨真假黄油的原因所在

看来打算准确的检验，还是只能靠专业的仪器了

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